19 августа православные христиане отметят праздник Преображения Господня. В этот день на освящение в храм принято приносить первые плоды урожая. На Руси символом праздника стали яблоки, которые до этого дня пробовать было нельзя. Однако нынешним летом смолянам не придется попробовать своих яблок даже в Яблочный спас.
При появлении на Руси праздника Преображения виноград, который принято освящать в библейских странах, был заменен яблоками. Это не только самый распространенный в нашей стране фрукт. Его особое, даже сакральное значение в жизни на Руси сохранили для нас сказки.
Яблоко показывало мир и судьбу, спасало от погони и даже смерти, с его помощью гадали. Оно было символом молодости и бессмертия, мудрости и познания, плодом жизни и смерти. Вплоть до революции эти фрукты именно накануне Яблочного спаса покупали в больших количествах и приносили в храм целыми корзинами.
Лариса Захаренкова заведующая Смоленским музеем льна:
"Говорили так: «В этот день даже нищий нищему яблочко подаст». Обязательно перед тем, как самому съесть освященный фрукт, нужно поделиться. И в этот день люди шли в дома, где были больные, где были сироты, вдовы, и обязательно раздавали эти освященные плоды".
Особым блюдом в этот день было яблоко с медом – и вкусно, и полезно. Десерт по старинному рецепту, повторяющему эту идею, будет подавать своим гостям шеф-повар одного из смоленских ресторанов Игорь Мухин.
Середину нужно начинить смесью из творога и мёда. Можно добавить орехи и изюм. Важно, чтобы начинка получилась не слишком жидкой, иначе она вытечет при запекании. И если стенки яблока окажутся слишком тонкими, в духовке его может разорвать.
Игорь Мухин шеф-повар:
"На Руси в старину люди не часто баловали себя какими-то сладостями. Кухня была довольно скудна. А вот такое лакомство оно и легкое в приготовлении, и на самом деле очень вкусное".
Кулинар говорит, что предпочитает готовить из смоленских фермерских яблок, ведь они более ароматные и вкусные. Однако в этом году даже в середине августа местных фруктов еще нет. Не собирают урожай не только дачники, но и профессиональные садоводы. По словам агрономов, установившиеся с весны на Смоленщине погодные условия напоминают петербуржские. Из-за холодов яблоки еще либо не созрели, либо вовсе не завязались, так как не было опылителей.
Дмитрий Чугуев агроном:
"Майское похолодание сдвинуло и цветение, и все остальные вегетационные процессы на месяц в сторону осени".
Согласно народным приметам, пробуя первое яблоко на Спас, нужно загадать желание. И оно обязательно сбудется.